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扬州特产

地区：广陵区仪征江都宝应高邮邗江区

盐水鹅

盐水鹅，湾头盐水鹅历史悠久,是淮扬菜系中的特色菜品,湾头人称其为老鹅。制作时将活鹅宰杀后脱毛、净膛,在冷水中浸泡1小时左右,晾挂1小时~2小时。加盐...... [详细]
糖醋排骨

糖醋排骨，这道菜甜酸适当,十分可口,深受百姓尤其是儿童喜食。一般选用猪小排骨,将排骨剁成约3厘米一段,用开水焯后洗...... [详细]
广陵清蒸白鱼

清蒸白鱼，白鱼是一种上乘鱼,鱼肉鲜嫩,颜色雪白,鱼卡细软,口感极佳。其做法是去鳞、破肚、洗净后,在鱼脊背上划一刀。用细盐在鱼两面抹一下,放入器皿中(或盘子中...... [详细]
万福闸猪头

万福闸猪头，肉猪头肉是扬州地区的传统美食。万福闸万龙猪头肉闻名遐迩。湾头猪头肉的做法是将猪头劈开剔骨后,将猪头肉焯水洗净,放清水...... [详细]
扬州炒饭

扬州炒饭，相传源于隋朝,系隋炀帝巡游扬州时传入。一说系航行古运河邗沟的船工吃饭不便,将剩饭加入鸡蛋翻炒所创。清嘉庆年间,扬州知府伊秉绶改进扬州炒饭,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演...... [详细]
红烧鲢子头

红烧鲢子头，选用长江里的鲢鱼(俗称花鲢),这种鱼头大。鱼头洗净后一剁两开,放入油锅过一遍,然后加入酱油、大蒜瓣、姜、葱、料油、醋、辣椒、木耳等佐料(淮扬菜中一般不...... [详细]
冰糖红烧猪头

冰糖红烧猪头，这是湾头的一道名菜,用料一般选用黑猪头。猪头洗净后先焯水去腥味,小火焖烧脱油、拆骨,然后加入冰糖等各种佐料焖烧4小时以上,让佐料全面入味。...... [详细]
“三头宴”

“三头宴”，狮子头俗称砧肉,这道菜是湾头民间老百姓办红白喜事的必备菜肴。湾头狮子头用料讲究,采用的是猪的前夹肉或五花肉,经手工切砧成肉泥,加...... [详细]
“三水”江鲜

“三水”江鲜，湾头镇三面环水,北面的邵伯湖盛产鳊鱼、白鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼种及银鱼、螃蟹、青虾、蚌螺等水产;东面的廖家沟与长江夹江相通,廖家沟不是航道;北面是翻水闸,不通舟楫。万福闸...... [详细]
江都花木

江都花木江都，种植花木，历史悠久，相传始于唐代，盛于清代，素有：“花木之乡”之称。扬州八怪郑板桥有“十里栽花算种田”的诗句，江都市现有花卉生产面积2万余亩。产品包括苗木、盆景和盆栽花卉。主导产品有桃花、梅花、琼花、樱花、桂花、紫薇、蜡梅、五宝杜鹃、芍药、月季、龙柏、蜀桧、雪松、广玉兰、银杏、水杉及各种花卉，拥有国内外花卉品种近2000个，年...... [详细]
粽子

粽子粽子是季节性很强的小吃，每年要到端午节前后，卖粽子的才多起来。扬州的粽子做得很有自己的特点，主要是火候到家。《随园食单》“扬州洪府粽子”云：“洪府制粽，取顶高糯米，捡其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放入火腿一大块，封锅闷煨，一日一夜，柴薪不断。食之滑腻、温柔，肉与米化。”粽子的品种也不少，有咸肉粽子、鲜肉粽...... [详细]
油炸臭干

油炸臭干油炸臭干是扬州的标志性小吃，在扬州的市区，你随处可以闻到一股并不难闻的臭气，这就是油炸臭干的气味。一块块小小方方的臭干被放在油中慢慢地炸得泡起来，松松脆脆的，剪开来，烧上用稀释了的酱油、辣椒酱做成的调料，搁些黄豆芽、香菜末，那味儿就甭提多鲜美了。扬州人说臭豆腐是生臭熟香，这一点你站在油炸臭干的摊子前面就一定会有很真切的体会。...... [详细]
扬州春卷

扬州春卷春卷是扬州春令小吃。“调羹汤饼佐0，春到人间一卷之。二十四香风信过，纵教能一也非时”。这是清代一位诗人写扬州春卷的诗。“春到人间一卷之”，这就把扬州春卷的应市时令和制作方法描述得恰到好处。春卷皮的烙制，堪称一绝。一手执锅，一手抖动面团，一揿一张，操作干净利落，烙成的春卷皮，薄如纸，圆如镜，透明柔软，以皮包馅，卷成长条，两头以面糊...... [详细]
邵伯龙虾

邵伯龙虾源自邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧，湖区面积14.7万亩，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美，与内河沟塘龙虾大不相同。艺看，也有与众不同的烹调手法，在邵伯综合市场内专业烹制龙虾的专业户有近百户，他们的烹调技艺可谓各领-，形成了风格迥异的龙虾风味，麻、辣、鲜、香，...... [详细]
扬州八刻

扬州八刻久负盛名的扬州木刻、竹刻、石刻、砖刻、瓷刻、牙刻和刻纸、刻漆，统称扬州八刻。扬州八刻之中，尤以牙刻、竹刻闻名遐迩。牙刻、竹刻有深刻和浅刻之分。扬州艺人以微刻、浅刻见长。浅刻的特点是技艺精细，虽在牙、竹上作书绘画，仿如用纸、绢一般，横竖撇捺，擦烘染，刀过如笔，纯熟流畅，一刻而就。微刻则字如蚊足，画似指甲，小中见大，神韵自然。明清...... [详细]

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